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　　食用

　　如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。麻油據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

　　藥用

　　中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”

　　臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫保存。

　　【英文名】 OLEUM SESAMI

　　【來源】該品為脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L。的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。

　　【性狀】該品為淡黃色或棕黃色的澄明液體，氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相對密度 應為0。917～0。923(附錄Ⅶ A)，折光率應為1。471～1。475(附錄Ⅶ F)。

　　【鑒別】取該品1ml ，置試管中，加含蔗糖0。1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層即顯粉紅色，靜置後，漸變為紅色。

　　【功能主治】內服可潤腸、潤肺；外用作為軟膏及硬膏基質；外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和(拌)藥(粉狀)，敷在患處，不干不裂，好的快。

　　【用法用量】口服，一次17～68ml。

　　【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。

苦茶油　　【摘錄】《中國藥典》

 

　　芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由於苦茶油芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇後”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

　　在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志。魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿籠馳往。。。。。。折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

　　香油登上人們的餐桌，時間要晚些。

　　《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以麻油苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。”這是芝麻油用於飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。

　　南北朝時，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。

　　香油還被廣泛應用於醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。

　　隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。